金盏翡翠

配料:小黄瓜100g,杏鲍菇、鸡腿菇各50g,鲜香菇50g,胡萝卜1根,馄饨皮15张,素蚝油1汤匙(15ml),油200ml(实耗30ml)

1.胡萝卜洗净,擦干备用。取3张馄饨皮,把3张馄饨皮的一角重叠摆放,拼成一张大馄饨皮,重叠部分可以涂一些清水然后压紧。

2.胡萝卜较粗的一端削平,抵住大馄饨皮的中心,将馄饨皮四周向上合拢,用手攥一下,使其包住胡萝卜形成杯状。

3.中火加热炒锅中的油至5成热,用胡萝卜顶着馄饨皮制成的小杯放入油中,一边旋转一边将馄饨皮炸至定型并且颜色金黄,放在盘中备用。

4.将所有蘑菇洗净,切成1cm见方的小丁。小黄瓜去皮去籽,也切成1cm见方的小丁。胡萝卜将炸过的部分切除不用,取20g左右切成0.2cm见方的小粒备用。

5.炒锅中留底油,放入素蚝油,中火加热至5成热,放入黄瓜丁和胡萝卜粒翻炒片刻,然后投入各种蘑菇丁炒至蘑菇轻微收缩。

6.将炒好的材料装入馄饨皮炸成的小杯中上桌。

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